Cuisine sétoise et safran : toutes nos recettes

Name: Des recettes généreuses issues de la cuisine sétoise
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine sétoise
Ingredients: 24 encornets entiers surgelés ( à décongeler 1 heure avant la préparation); 200g de veau haché; 200g de chair à saucisse; 20 cl de vin blanc sec; 1 œuf; 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 1 grosse boîte de tomates concassées (ou des tomates fraîches coupées); thym; 3 feuilles de laurier; 2 cuillères à café de piment d'Espelette; 1 dose de safran en poudre; huile d'olives; sel, poivre; des cure-dents (pour fermer les encornets)

La tielle de Sète fait partie des plats les plus fameux de la cuisine sétoise. Photo par Siegfy

La cuisine sétoise est une cuisine de pêcheurs aux nombreuses influences, généreuse et riche en spécialités toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

On pense évidemment à la fameuse Tielle, à la bourride de baudroie ou aux encornets farcis mais ne passez pas à côté de la macaronade, du court bouillon d’anguilles et du poisson en gibelotte.

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Calamars farcis à la sétoise

emma.cuisine

Voici la recette des calamars ou encornets farcis à la sétoise.
Mélange délicieux terre et mer !.
Ça sent si bon le piment d'Espelette, le parfum iodé de la Mer méditerranée, les cigales et le soleil généreux de la jolie ville de Sète...